火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧�！俄n詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。

    吃火鍋是一門藝術(shù)，追求的是一種獨(dú)特的享受，其食法也很講究。麻辣火鍋有燙食法和煮食法的區(qū)別，一般來說，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的原料適合燙食法，如魚片、肉片、腰片、羊肉；質(zhì)地比較緊密、頃刻間不易熟的則要多燙一會兒，如雞片、鴨腸、金針菇、海白菜等。重慶民間涮食毛肚、黃喉講究“七上八下”。一些不易燙熟的原料，如雞爪、鴨掌、鵝掌、肉丸、蹄筋，則不宜燙食，必須煮食才行。把原料投入湯鹵中煮熟吃即為煮食法，一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、龜、蝦、香菇、魚丸、魔芋、粉條、肥腸等都適合煮食。這些原料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時間的加熱才能食用。正確的涮燙方法應(yīng)該是：先葷后素，葷素穿插；湯料宜多，防止干鍋；土豆后涮，切忌渾湯：邊吃邊燙，慢慢享受；選用油碟，潤腸敗火；同鍋涮食，其樂融融.

四海香火鍋是有清代的羊肉湯鍋發(fā)展而來。它制作精細(xì)，工序多樣，吊湯講究，醇香鮮美，清湯汁稠乳白，紅湯麻辣適中。其特色鮮嫩可口，味美回甜，麻辣適度，湯汁鮮而不膩，經(jīng)常食用者有通脈開胃、滋陰壯陽、提神補(bǔ)氣、強(qiáng)身健胃等功效。