網(wǎng)友: 是爭議，還是醋意？遵義羊肉粉對興義“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”的稱號表示不承認、不接受、不同意

2016年10月26日 10:21:01來源：興義網(wǎng) 興義都市生活今日頭條作者：

前幾天，興義市獲得“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”的消息刷爆朋友圈，興義的小伙伴們紛紛為此拍手叫好。

但是，近日，小編看到這樣一篇文章！

這是鬧哪樣！

其實，正如文內(nèi)所說，有人的地方就有江湖。

各大門派都覺得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到興義市被授予“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”的稱號。這個稱號成了一根導(dǎo)火索，江湖混戰(zhàn)一觸即發(fā)。

興義羊肉粉對興義人來說，就是安全的歸宿感和悠長的回味，入口的滋味帶給興義人家鄉(xiāng)的溫暖，喚起曾經(jīng)似乎是不會結(jié)束的美好的童年和學生時代。

對于在外打拼多年的興義人，在不經(jīng)意想到羊肉粉時，也不得不試圖努力咽下止不住的口水。羊肉粉是記憶的線索，多少有趣的時刻發(fā)生在早晨校門附近的粉店里？多少個同學朋友游玩后的晚餐發(fā)生在粉店里？多少次打賭是以請吃粉為賭注？那股獨特的鮮香味道浸潤了我們的記憶，參與構(gòu)成了每個興義人心目中對家鄉(xiāng)的定義。

小編相信，任何地方都有屬于當?shù)氐拿朗�，任何人心中都有一種味道在溫暖著自己。

下面來看一下獲得“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號的興義市興義美食！

1、羊肉粉

興義羊肉粉歷史悠久，從清代開始至今，已經(jīng)歷了幾代人的傳承，300年來經(jīng)久不衰。其特點是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。其制作過程是：取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿卜、炒醬、辣椒面等佐料和鮮羊旺。據(jù)著名的《本草綱目》記載，羊肉滋陰壯陽，是健身強體的一大補品。每年冬至，興義群眾都有邀親朋好友吃羊肉的風俗，認為這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷，還可以祛風除濕、驅(qū)邪避害。

2.舒家杠子面 

手搟面，祖?zhèn)髋浞�，滑、脆、鮮、香的獨特口味明顯區(qū)別于其它面種。前身“舒記面館”，百年老店，迄今已傳六代了。

3.趙記沖沖糕 

在豆芽街東風路口，這個是甜點，也是祖?zhèn)髋浞�，但這東西雖然甜卻不膩，也難怪那時天天吃也長不胖。

材料大概有糯米、玫瑰糖、類似藕粉的東西、他家自制特色的一種糕（白色圓的那個）、花生、芝麻，都是自己吃出來的。做法獨特，那個自制糕還要在水壺噴嘴上特制一個裝置來熏一下，比較神奇~本人酷愛糯食甜食，這是個好東西！

4.鄒記雞肉湯圓 

很多外地同學不理解湯圓還可以吃咸的，仔細一想好像是哦，貌似只有興義有這樣特色的湯圓。雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點花生芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。

吼吼……我6歲時候就可以吃20個了……/害羞/

5.一品香砂鍋粉 

一個砂鍋一份，直接用砂鍋煮好端上桌，保持米粉的溫度，并且有砂鍋的鮮香，搭配油辣椒。我喜歡吃里面的醬肉哈哈~

6.小鍋粉 

和砂鍋粉一樣，也是一鍋一份，但是鍋不上桌，盛在碗里的，相比羊肉粉砂鍋粉這個比較清淡。

7.鄭記刷把頭 

興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。

“刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。

8.涼剪粉 

這東西是用米做的粉皮，類似西安的涼皮，不過長得比涼皮白，大米味更濃些。名稱有“卷粉”、“剪粉”之說，因為以前的方言“卷”和“剪”不分，所以沒有固定說法。其實這種粉皮是先做成薄薄的一張皮，然后從一邊向里“卷”成一個筒，松緊程度根據(jù)個人喜好而定，然后用大剪刀“剪”成小塊裝盤。另外一種是直接做成寬面條形狀，可以煮或炒食，類似通常所說的河粉。上面的小鍋粉那張圖片就是剪粉。

吃法：（1）涼拌：放上鹽、醬油、味精、油辣椒、花椒油、蒜水、番茄水、醋、小蔥、香菜、炒豆等調(diào)料涼拌。適合一人一份，可解饞也可解餓。拌成大盤也可以作為一道涼菜上桌宴請賓客。

（2）用以上調(diào)料做成蘸水，蘸著吃。

（3）煮食。因剪粉本是熟食，只需在熱水中過一遍即可，調(diào)料同上，伴食。適合天冷或感冒不宜食涼菜時食用。另外也可以在羊肉粉、牛肉粉、小鍋粉、砂鍋粉等各種粉中代替米粉食用，另有一番風味~

（4）炒。炒法各異啦，就是炒河粉。

這是蘸著吃的

這是涼拌的

這是炒的

9.泡蘿卜 

蘿卜街本來不叫這名字的，汗一個。因為那條街上的小飯館有很多泡菜，又以泡蘿卜為主而得名。飯館又以炒飯為主，這些泡菜都很下飯，可惜沒有很多照片。

沒拍到蘸水。那碗酸湯很誘人啊，酸酸甜甜的，口水淌了

10.粽粑&豬兒粑

這個名字很搞笑哈~~粽粑不知道為什么叫粽粑，豬兒粑因為長得像豬，白胖白胖的，里面還有很多油

粽粑用糯米做成餅狀，里面包上豬肉和大蒜苗做成的餡兒，用炭火烤熟后放干辣椒面或折耳根（學名魚腥草）拌的辣椒，非常的香！

豬兒粑是糯米打成年糕后捏成餃子狀，里面的餡兒和粽粑一樣，還有很多鮮豬油，這個吃起來就比較膩了，不過就是有人喜歡吃里面的油，還吸著喝

沒拍到外面賣的炭火烤的，這是我家買的生的回去自己用油煎的。煎了當然會變成金黃色，烤的不會，就是有時會焦，就有一小塊黑的

11.葉記風味小吃 

在興義開了20多年了，照片是在萬峰林“夢幻山莊”農(nóng)家樂拍的，是葉家大兒子開的，味道一點都沒變！

炒面（分量好足�。。�

炒餌塊

貴州特產(chǎn)餌塊粑，即年糕，不過個人認為口感比上海的年糕好，因為貴州盛產(chǎn)糯米，很香很粘，入口柔軟細膩，而且不管任何烹飪方法都很容易入味。有炒、煮、油炸、燒烤、煮火鍋等多種食用方法

炸餃子（普通餃子用油炸，內(nèi)嫩外酥，配油辣椒蘸水。這種吃法在外面我還沒見過，也算特色吧）

野菜 

外地沒有這樣做的素菜，洗凈擇好直接用清水煮，不放油或任何調(diào)料，盛出來蘸霉豆腐<豆腐乳>蘸水。味道微苦，回甜，夏天可清火降溫，由其是素菜湯，更是天然的綠色飲料。這個應(yīng)該是五加皮或貓耳朵菜，抱歉不知道學名是什么

同樣的做法還有青菜、胡蘿卜、小瓜、四季豆、茄子、南瓜等，可以最大限度保留蔬菜的原汁原味。

素南瓜

12.邱家雞蛋糕

蛋糕、薩琪瑪和包裝好的那些（就是某徐福記哪一類的）不一樣，提起來很有重量，這也是好的薩其馬的特點之一！當然，吃起來也是很香的啦。

蛋糕很舍得放油、糖和雞蛋，吃起來非常香！

13.梅記烤鴨

最后介紹的是梅記烤鴨，雖然全國各地的烤鴨都各具特色，但是我覺得興義梅記的也算一絕。

祖?zhèn)髅胤诫绾罂局�，剁成塊加上孜然。

以上來源：興義市新聞中心

“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”花落興義市，到底是打了誰的臉

真是無巧不成書。前兩日我在《今日頭條》以“再說遵義羊肉粉”為題發(fā)文，回憶過去吃過的美食——遵義羊肉粉。呼吁現(xiàn)在的遵義羊肉粉要擔當起遵義美食名片的重任。文章觀點引起廣大網(wǎng)友的共鳴，閱讀量兩天突破一萬，并且收獲到眾多對遵義羊肉粉懷有感情的網(wǎng)友們的熱評。

然而，正在對遵義羊肉粉的明天信心滿滿時，今天驚聞中國飯店協(xié)會已將“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號授予了興義市。

個人感覺，中國飯店協(xié)會協(xié)會評選“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”的標準除了羊肉粉起源、歷史、制作難易程度、知名度、美譽度、人民群眾和廣大食客的熱愛程度以外，應(yīng)該還綜合考慮了貴州經(jīng)濟的宏觀發(fā)展，因為遵義的經(jīng)濟發(fā)展確實領(lǐng)先興義，況且遵義還有豆花面、還有雞蛋糕，甚至茅臺國酒等等優(yōu)勢資源。讓“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”這個稱號拉動一下興義旅游等相關(guān)經(jīng)濟發(fā)展，善莫大焉。

(遵義豆花面)

(遵義雞蛋糕)

說歸說，拋開對家鄉(xiāng)遵義的情結(jié)冷靜下來，想問“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”花落興義這件事，到底打到了誰的臉？

我覺得，第一打了遵義非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)者的臉。相關(guān)主管、職能部門，你們對遵義非物質(zhì)文化遺產(chǎn)羊肉粉足夠重視和足夠保護了嗎？

第二打了遵義羊肉粉傳承者、經(jīng)營者的臉。曾經(jīng)令遵義人驕傲的美食羊肉粉，如今由于部分業(yè)者產(chǎn)業(yè)化方式的經(jīng)營，一部分摻假不誠信者只顧賺錢，把同樣具有幾百年歷史，美譽度知名度也毫不遜色的它演變成什么樣，擔當起遵義美食名片的重任了嗎？

（遵義羊肉粉）

撰寫此文并無意挑戰(zhàn)中國飯店協(xié)會的權(quán)威，也無意挑起口水戰(zhàn)和投入口水戰(zhàn)，只是認為遵義的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)挖掘和保護工作應(yīng)該進一步引起重視和加強了！

此文引起網(wǎng)友熱辣評論：

Thesevensister丶 13小時前

興義，就應(yīng)該得。支持興義。

回復(fù)71

道法自然131422801 18小時前

吃不著葡萄別說葡萄酸，你大遵義有羊基地嗎？你大遵義有上百年的工藝傳承嗎？搞得人家興義撿便宜似的，好像你不要興義才得到的一樣，背后的歷史與現(xiàn)實的付出你知道多少？

回復(fù) ⋅ 4條回復(fù)80

小林132728336 12小時前

小編，先去吃了興義羊肉粉再來發(fā)表你的歪論！不說別的就是興義羊肉粉里面加的興義醬就不是遵義羊肉粉可以比的！實話說，所謂遵義羊肉粉真的跟興義羊肉粉不在一個檔次！真不好吃！茅臺是很出名，不要以為其他東西也要跟著一樣出名！這真不是宣傳做得到不到位的問題，這是市場廣大食客的共同認知與選擇！

回復(fù) ⋅ 3條回復(fù)55

習慣27556568 11小時前

你看看你發(fā)的那個遵義羊肉粉的賣相，簡直和我們興義不是一個檔次。同意的頂起！

回復(fù)34

油嘴滑舌77 12小時前

整得興義是因為窮得了一個安慰獎一樣，哪里做得好就應(yīng)該由那里來擔當，不然招牌只能荒廢。

回復(fù)

偶然間64516812 17小時前

貴州省有多處地方都有非常美味羊肉粉。但只有興義羊肉粉才是真真正正王道。興義羊肉粉不僅味道鮮美，而且更加有特色。著名美食家蘇萬嘗了以后也贊不決口，親自題詞。從而被評為貴州省名優(yōu)小吃一等獎，這些都是有事實依據(jù)的，并非本人杜撰。朋友們有機會可以到興義品嘗一下，嘗嘗來自貴州少數(shù)民族地區(qū)的神秘小吃。本人在此申明：經(jīng)濟發(fā)達并不代表任何事物都厲害，千萬不要夜郎自大。既然國家把這個榮譽頒給興義，那自然有他的道理，不是爾等智慧可以理解的。謝謝！

回復(fù)18

手機用戶50386856354 12小時前

興義的羊肉粉你吃過嗎？沒有對比，就沒有傷害。

回復(fù)24

狼雨73512244 12小時前

小編是想被噴死，興義冊亨有一個國際羊博園

回復(fù)16

CYN1 13小時前

我就科科了。如果兩個地方的羊肉粉都吃過，你是不會好意思寫這篇討打的文章鳥。沒有對比永遠沒有傷害！

回復(fù) ⋅ 1條回復(fù)14

警察模擬游戲 17小時前

因為遵義的土山羊全部貢獻給了外地，只有少數(shù)幾家店還始終采購務(wù)川的本土山羊。遵義城區(qū)每天吃掉400只羊，八成來自外地　　一樣的外觀、相似的味道，當把它放進嘴里時，你可能不知道這塊羊肉其實來自外地。日前，記者從遵義市農(nóng)委獲悉，因全國市場大流通，中心城區(qū)羊肉消費來源主要靠外地供給。據(jù)統(tǒng)計，兩城區(qū)近85%的羊肉為省外調(diào)入的綿羊肉。而本地山羊肉質(zhì)好、價格高，更受江浙、廣東等市場歡迎，僅2012年，遵義市外銷山羊就達44萬只。

回復(fù) ⋅ 1條回復(fù)19

燒不開的白開水 12小時前

沒有對比就沒有傷害，小編，吃過興義羊肉粉嗎？遵義的那個膻啊，味道也不好。

回復(fù)13

手機用戶50014486138 12小時前

貴州本來就落后，還在窩里斗，厲害就把名號打出去，帶動一下全省知名度。

回復(fù) ⋅ 1條回復(fù)11

先中南海保鏢 13小時前

在廣西能吃到遵義的聯(lián)盟羊肉粉。大部分是假的。誰發(fā)明的那個羊肉湯添加劑，幾百米能聞到香精味道。吃過一次就知道上當了。遵義人聰明過頭了。這份名義應(yīng)該給興義人了！

回復(fù)14

手機用戶5879726101 12小時前

遵義羊肉粉、米粉太粗了難吃、和興義羊肉粉不能相提并論！

回復(fù)8

想你灬的夜1 10小時前

興義名副其實

以上來源：今日頭條

以下是“興義都市生活”微信公眾號刊發(fā)的興義市民老姜的看法：

興義市民老姜：你玩你的，我玩我的關(guān)鍵得看“羊肉粉”消費者認不認可

網(wǎng)絡(luò)圖片

興義市民老姜有話說：興義獲“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”榮譽稱號，中國飯店協(xié)會授予，遵義羊肉粉有意見，不承認、不接受、不同意。多年來，興義羊肉粉沒有對遵義羊肉粉做出評論，或者是興義人“坎井之蛙”，只知道大興義羊肉粉味好，外地人說興義羊肉粉好吃，不曉得文化盛氣的遵義羊肉粉也鼎鼎大名而評頭論足、說三道四。

都說自己的羊肉粉好吃，“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”榮譽稱號該給誰？這個可為難中國飯店協(xié)會了。一個榮譽稱號又不能授予兩地，否則就不是榮譽的獨享性。要不，為了平衡平衡，建議中國飯店協(xié)會授予遵義羊肉粉“中國羊肉之鄉(xiāng)”榮譽稱號吧。去掉一個“粉”，管他合不合乎情理，合不合乎民意。

老姜也勸勸興義市民對老大哥地區(qū)遵義的羊肉粉不要有什么意見、看法，你小兄弟得了這個榮譽，老大哥有點醋意、意見也是正常的，不要計較。

還認為：關(guān)于“羊肉粉”，你玩你的，我玩我的，評判標準、受不受歡迎，關(guān)鍵得“羊肉粉”本身品味，得看消費者�。�

當然，老姜也早就想給興義羊肉粉館的老板、經(jīng)營者說說：興義羊肉粉很好吃，但是-- 一碗粉8塊錢，僅薄飄飄的三片羊肉，是不是價錢貴了點？羊肉少了點?!

這僅是本人看法。

—— 興義市民老姜

以上來源：興義都市生活微信公眾號

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