廣大餐飲服務經(jīng)營主體：

　　為有效防止新冠肺炎感染肺炎疫情的傳播和擴散，保護廣大餐飲服務經(jīng)營者和消費者的身體健康和生命安全，維持正常的生產(chǎn)生活秩序，在餐飲服務行業(yè)全面開業(yè)經(jīng)營之際，特作如下提示：

　　一、做好疫情防控工作

　　(一)員工管理

　　1.各餐飲服務經(jīng)營主體對擬上崗從業(yè)人員在假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)進行排查，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工不應返程返崗。

　　2.每日對所有員工進行健康檢查，嚴格落實體溫監(jiān)測等晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥的從業(yè)人員不得安排上崗。

　　3.所有上崗員工必須配戴口罩、帽子，并按要求及時更換口罩，廢棄口罩應按相關規(guī)定安全處置。從業(yè)人員在制作食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關動作后，應按規(guī)定清洗手部，保持個人衛(wèi)生。

　　(二)經(jīng)營場所管理

　　1. 保持加工場所清潔、換氣通風。

　　2.每日對供餐場所、操作間、設施設備、周邊環(huán)境等進行全面清洗、消毒。

　　(三)就餐管理

　　1.倡導小餐館開展無接觸配送外賣服務，盡量減少堂食，嚴防就餐群體聚集。

　　2.采取餐盒外帶、分餐配送的，盛放食品的容器應經(jīng)過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。

　　(四)禁止性規(guī)定

　　嚴禁加工售賣野生動物及產(chǎn)品，嚴禁在餐飲服務場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽。

　　(五)對75座以上的餐館，要對前來就餐的顧客進行體溫測量，若有發(fā)熱(體溫超過37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的，積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診；顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩；制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式(有效的)。

　　二、加強食品安全常態(tài)化管理

　　(一)確保主體資格合法有效

　　1.從事餐飲服務經(jīng)營，必須辦理《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲備案登記證》，并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動。

　　2.在經(jīng)營場所醒目位置公示相關證照、日常監(jiān)督檢查結果記錄表、量化等級信息、從業(yè)人員健康證。

　　(二)從業(yè)人員管理

　　1.督促從業(yè)人員每日做好健康檢查，保持良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩，不留長指甲、凃指甲油，不佩戴首飾，不穿拖鞋上崗，頭發(fā)完全包裹在帽子內(nèi)。

　　2.雙手直接接觸食品和端盤上菜時，必須清洗干凈，配帶手套，不得邊收錢邊接觸食物。

　　(三)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.餐飲服務經(jīng)營者實行“前餐后廚”，完善“明廚亮灶”建設。

　　2.確保餐館內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。

　　3.安裝滅蠅燈、紗門、紗窗、塑料門簾或風幕機、防

　　塵罩。

　　4.店內(nèi)桌椅擺放整齊，配備帶蓋的垃圾桶，對餐廚廢棄物合理收集、存放，容器加蓋，簽訂相關處理協(xié)議，并按要求進行合理化處理。

　　5.食品加工場所保持清潔、衛(wèi)生，每天經(jīng)營結束后必須進行全面清洗消毒。

　　(四)食品制作加工，嚴格規(guī)范操作

　　1.冷凍、冷藏食物做到生熟分開，肉類與蔬菜分開，成品與半成品分開，食物必須加膜或加蓋，不得使用有色塑料袋盛裝食品。

　　2.配備相應的清洗、消毒設施設備，餐飲具及時清洗消毒，并采取保潔措施。

　　(五)嚴格原料采購儲存管理制度，確保食材質量安全

　　1.認真履行進貨查驗及記錄義務，采購原料查驗供貨者的許可證和食品檢驗報告或其他合格證明文件，原料外包裝標識符合食品安全要求。

　　2.拒絕采購“三無”食品、過期變質食品，杜絕使用回收食品原料加工制作食品。

　　3.不在食品制作中添加非食用物質，有毒有害物質，超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　三、違法違規(guī)行為處罰

　　(一)未辦理《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲備案登記證》從事餐飲服務經(jīng)營的:違反《食品安全法》第三十五條，依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條處50000元以上100000元以下罰款。

　　(二)未在經(jīng)營場所醒目位置公示相關證照：違反《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十六條，依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八條，責令改正；拒不改正的，給予警告。

　　(三)未公示日常監(jiān)督檢查結果記錄表：違反《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法》第二十二條，依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法》第二十九條：責令改正，給予警告，并處2000元以上30000元以下罰款。

　　(四)使用回收食品原料加工食品的：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條處100000元以上150000元以下罰款；

　　(五)使用過期、變質食品原料加工食品：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條處50000元以上100000元以下罰款；

　　(六)使用“三無食品”的：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條處5000元以上50000元以下罰款；

　　(七)在食品中添加有毒有害物質(如罌粟殼)：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條處100000元以上150000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責任。

　　(八)餐飲服務經(jīng)營主體有下列行為之一的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款：

　　1.從事直接入口食品經(jīng)營的人員未辦理從業(yè)人員健康證；

　　2.從業(yè)人員操作不符合衛(wèi)生規(guī)范要求；

　　3.餐館內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生不干凈、不整潔；

　　4.食品制作加工未嚴格規(guī)范操作；

　　5.未履行進貨查驗義務及建立查驗記錄的；

　　興義市市場監(jiān)督管理局

　　2020年2月18日