貞豐：五色糯米飯香氣四溢讓人垂涎欲滴

2017年06月13日 16:27:38來源：亮點黔西南作者：文曉俊朱文三毛如遠

五色糯米飯。網(wǎng)絡(luò)配圖。

貞豐布依族在飲食上特別喜愛糯米飯，在長期食用中采用山野田間自然生長的天然植物的花和葉，把糯米飯染成多種顏色，同時增添糯米飯的香味和天然植物的清香，成了人們視覺和味覺上獨具風(fēng)味的五色糯米飯。

貞豐，山川秀麗，風(fēng)景迷人，民族風(fēng)情濃郁。在長期食用糯米飯中，淳樸熱情、心靈手巧的布依同胞，為增添營養(yǎng)和美味，他們將長在田間地頭中的花和葉，熬制成不同顏色湯汁浸泡糯米，蒸制成原汁原味獨具民族特色風(fēng)味美食——香噴噴的五色糯米飯，讓人垂涎欲滴。

五色糯米飯。網(wǎng)絡(luò)配圖。

貞豐糯食文化在清嘉慶年間就頗有名氣，糯米飯、粽子等糯食是貞豐人平常生活中和節(jié)日里喜愛的美食，以其獨特的制作工藝和口感，成為貞豐具有地方特色的經(jīng)典美食代表。

位于貞豐縣永豐街道紫色河畔的巖魚布依古寨是一個少數(shù)民族聚居地，距今已有600多年歷史，當(dāng)?shù)夭家劳揽开毺氐牡乩憝h(huán)境種植的糯稻產(chǎn)量高，口感好而聞名，是“中國糯食之鄉(xiāng)”核心產(chǎn)區(qū)。

貞豐縣永豐街道巖魚村村民黃生輝說：“我們巖魚壩子總面積兩千多畝，全部是用紫色河河水灌溉，紫色河以前的傳說是葡萄的汁水，灌溉的水稻米質(zhì)非常好，是貞豐遠近聞名的大米產(chǎn)區(qū)，我們巖魚產(chǎn)的糯米品質(zhì)很好。”

紫米飯。網(wǎng)絡(luò)配圖。

每年“三月三”“清明節(jié)”“六月六”“七月半”等節(jié)日，布依同胞蒸制五色糯米飯用于祭祀祖先。五色糯米飯被布依人家視為吉祥如意、五谷豐登的象征。

五色糯米飯是貞豐布依族獨具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，其主要食材均采用本地優(yōu)質(zhì)糯米和糯米飯花、紫米飯花、楓葉等天然植物熬制湯汁調(diào)色浸泡染成紅、黃、黑、白、紫五種顏色后蒸制而成。

黃米飯。網(wǎng)絡(luò)配圖。

據(jù)李時珍《本草綱目》記載，楓葉具有“止泄益睡、強筋益氣”；黃米飯花具有“清熱涼血”的作用。用其和糯稻制作的食物具有“堅筋骨、益腸胃”等功效。

隨著社會的發(fā)展，人們在不斷追尋健康食品和美食，五色糯米飯不僅顏色鮮味道美，尤其是因用天然植物湯汁浸泡加工，具有一定藥用和營養(yǎng)價值，從而進入人們的眼簾和美食市場，深受廣大市民的青睞。

貞豐五色糯米飯制作人黃朝萍說：“銷往北京、昆明、深圳，他們都喜歡吃，經(jīng)常來帶，還有貴陽、興義，星期六、星期天他們都來帶得多。”

（文曉俊朱文三毛如遠）

責(zé)編：張椹炎

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