龍玉純 

 

 

       也許是遠(yuǎn)離都市地處大山之中的緣故，我那位于雪峰山余脈半山腰的山村故鄉(xiāng)，至今還山清水秀民風(fēng)淳樸，保持著一份未被世俗風(fēng)氣污染的純潔，雖與“路不拾遺、夜不閉戶”的境界還有些距離，然而勤勞善良、慷慨仗義、樂(lè)于助人、熱情好客之風(fēng)始終蔚然，尤其是古詩(shī)中所描述的“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”之景象，在這里還是司空見(jiàn)慣非常自然。

 

       客人來(lái)了有好酒，野獸來(lái)了有獵槍，這既是山里人的講究，更是山里人的性格。古往今來(lái)，好酒與獵槍，對(duì)于這里大山深處的農(nóng)家來(lái)說(shuō)，存在的意義與價(jià)值，就像耕種田地的犁鋤一樣必不可少。山大溝深野獸比較多，為了防止它們偶爾走出自己的地盤(pán)來(lái)展示野性胡作非為，有必要一家備上獵槍一支，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給予警告或者教訓(xùn)。好酒就不同了，在這里它已經(jīng)和茶米油鹽一樣是各家各戶的開(kāi)門(mén)大事，既少不了更少不得，不然每頓飯就會(huì)缺了一種滋味，客人來(lái)了也就體現(xiàn)不出山里人家的那份真情實(shí)意。

 

       可能是山里太潮濕而且晝夜溫差不小的原因，喝谷酒吃辣椒成了山里人家的共同愛(ài)好。辣椒可以去濕，谷酒可以活血，愛(ài)上這兩樣?xùn)|西完全在情理之中。自己喝酒自家釀，要吃辣椒每年種，沒(méi)什么特別的，但山里人家“待客必須三樣酒”這個(gè)規(guī)矩，確實(shí)就有些與外地不同了，如果要追根究底的話，只能說(shuō)是古往今來(lái)這里人們熱情好客的傳統(tǒng)與繼承。

 

       清楚記得小時(shí)候我最喜歡家里有客從遠(yuǎn)方來(lái)，客人來(lái)了就有媽媽做的糯米甜酒喝，吃飯就會(huì)有臘肉，在那個(gè)老百姓生活貧乏的年代，對(duì)于小小的我來(lái)說(shuō)，喝上甜酒吃上臘肉，毫不亞于現(xiàn)在的小孩上麥當(dāng)勞，那是無(wú)比幸福的事情。不管當(dāng)年條件如何艱苦，但山里人家依靠地理優(yōu)勢(shì)和勤勞的雙手，還是做到了“待客必須三樣酒”�？腿艘贿M(jìn)門(mén)，首先端上一大碗糯米甜酒沖雞蛋，表示熱情地歡迎；到了正餐，燙上一壺谷酒，端上香噴可口的臘肉，表示對(duì)客人的尊重；送客人走時(shí)，再倒上一杯生津止渴的楊梅酒，�？腿艘宦讽橈L(fēng)，歡迎客人下次再來(lái)。

 

       當(dāng)時(shí)我媽媽做的糯米甜酒在小山村很有名，酒色白里透著一絲黃，入口醇甜，香氣樸鼻，很受大家的歡迎，因此鄰居們經(jīng)常請(qǐng)她當(dāng)師傅幫釀甜酒。我是媽媽釀的甜酒的真實(shí)粉絲，六歲時(shí)就因偷吃致醉攀上門(mén)前樹(shù)枝不肯下來(lái)，至今我回去探親還會(huì)有人提起此事。每次媽媽做糯米甜酒時(shí)都不準(zhǔn)我和弟弟靠近，只許我倆遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著，我們兄弟倆從小貪玩，衣服干凈的時(shí)候少，她怕我倆不小心會(huì)掉臟東西進(jìn)去。我至今還記得，媽媽反復(fù)告訴我們說(shuō)，千萬(wàn)不能用沾了油的不干凈容器去做甜酒、盛甜酒，那是會(huì)壞酒的。

 

       糯米甜酒的做法看上去很簡(jiǎn)單，但我媽媽每次做起來(lái)卻非常講究，先是選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內(nèi)，加清水淹沒(méi)浸泡兩小時(shí)，用筲箕瀝干；然后將木甑放置到蒸鍋上，上柴火，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸一個(gè)半小時(shí)，再取出倒在大筲箕內(nèi)攤開(kāi)，用適當(dāng)清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在三十度左右的樣子；最后將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nèi)，把酒曲碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。酒曲不能用化學(xué)曲，而只能用我們當(dāng)?shù)匾晃粠煾涤靡环N植物做的那種曲。然后用木棒抹平，中心處挖一個(gè)不太大的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面找個(gè)麻袋、棉襖、毛衣之類(lèi)的東西裹起來(lái)，放入我家專制的發(fā)酵木柜內(nèi)發(fā)酵，然后靜置兩天，等香氣四溢，就基本上可以吃了。在農(nóng)忙季節(jié)，老家山村幾乎家家都釀甜酒，大家辛苦一天收工回來(lái)，將甜酒沖上清涼的深井泉水，喝上一兩碗，頓覺(jué)疲勞消失，精神抖數(shù)。村里每家每戶都有一塊上種水田用來(lái)種糯谷，雖然糯谷產(chǎn)量比較低，可沒(méi)有一家會(huì)舍不得。

 

       釀谷酒更是一項(xiàng)技術(shù)活，不是誰(shuí)都能釀出好酒來(lái)的。在我家父親只管種稻打米喝酒，釀酒過(guò)程還是全由媽媽張羅，爸爸最多也就有時(shí)打個(gè)下手。媽媽釀谷酒的技術(shù)在我們村里也算不錯(cuò)，雖然不是數(shù)一數(shù)二，用爸爸的話來(lái)說(shuō)，她幾十年來(lái)既沒(méi)燒過(guò)一鍋酒，也沒(méi)出過(guò)一鍋寡酒。釀谷酒不是一天二天就好了的事，至今我還沒(méi)完整看到過(guò)一次，也就寫(xiě)不出什么了。記得上次回去時(shí)，聽(tīng)媽媽與鄰居交流怎么釀好谷酒，說(shuō)得很有意思，她說(shuō)酒糟發(fā)酵時(shí)間不是固定的，就像年輕人談戀愛(ài)到結(jié)婚一樣，有的快有的慢，得看情況；同是谷酒，谷子下得多，酒曲撒得滿，氣溫一高，肯定就發(fā)酵快；釀谷酒，最要緊的就是蒸煮這個(gè)關(guān)卡，千萬(wàn)猴急不得，急了缺酒味，也憨不得，稍為磨蹭半個(gè)時(shí)辰，酒味就會(huì)給你打折扣，尤其拖不得，拖得時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)，酒糟子會(huì)冒酸變醋。

 

       山里人家都喜歡用第一鍋谷酒泡藥酒，第一鍋酒度數(shù)高，泡出的藥酒效果好。上次我回家探親，到處串門(mén)，就喝到了桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑當(dāng)歸酒﹑杜仲酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等等，其口感一點(diǎn)也不亞于某些天天在電視上打廣告的所謂名酒。當(dāng)然，給客人上酒時(shí)，山里人家男主人一般會(huì)委婉地問(wèn)客人有什么喜好，不喜歡喝藥酒的話，是絕不會(huì)拿出藥酒來(lái)的。山里人實(shí)在，一般不會(huì)勸酒，除非關(guān)系特殊。“你一杯，我一杯，喝得臉上紅霞飛；你一口，我一口，看得星星都在抖。你不醉，我不醉，恁寬的馬路哪個(gè)來(lái)睡？你也喝，我也喝，三杯下肚喊大哥。”順口溜中這樣的情景，在我們那大山深處是難得一見(jiàn)的。

 

       山上盛產(chǎn)楊梅，聰明的山里人便把新鮮的楊梅泡酒，于是山里人也有了自產(chǎn)的上等果酒�？腿艘�走了，想要他或她或他們留下深刻印象，便倒上一杯酸甜味濃的楊梅酒，這酒只要一入口，便讓人頓覺(jué)氣舒神爽，消困解膩，回味無(wú)窮。

 

       隨著改革開(kāi)放的不斷深入，山里人家也在悄悄地發(fā)生著變化，過(guò)去的茅草房子絕跡了，一幢幢風(fēng)格各異的小洋樓拔地而起，過(guò)去的羊腸小道也不見(jiàn)了，村村戶戶都通了水泥公路，電視、冰箱、洗衣機(jī)、電腦、手機(jī)等過(guò)去只有城里人用的家電產(chǎn)品，也紛紛走進(jìn)了農(nóng)家。就連最難改變的生活習(xí)慣，也慢慢地發(fā)生了一些變化，比如過(guò)去一般不喝高檔白酒的鄉(xiāng)親們，今天也開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)商店里的名牌白酒。我爸爸有次在電話里曾和我開(kāi)玩笑說(shuō)：“兒子，喝過(guò)高檔白酒后，我才發(fā)現(xiàn)世界上原來(lái)還有很多的精彩……”